Stella Cox nasce il 5 aprile 1991 a Londra, da padre italiano e madre inglese. Trascorre l'infanzia tra il Regno Unito e l'Italia, sviluppando un bilinguismo naturale che le permette di muoversi con disinvoltura tra le due culture. Cresciuta in una famiglia di stampo tradizionale, frequenta scuole britanniche fino all'adolescenza, quando si trasferisce stabilmente in Italia per completare gli studi superiori. Durante questo periodo coltiva la passione per la danza classica e la recitazione, attività che la porteranno a confrontarsi con il mondo dello spettacolo già prima dei vent'anni.
Dopo aver lavorato per breve tempo come modella e assistente in produzioni televisive locali, Stella decide di esplorare il settore dell'intrattenimento per adulti. Nel 2013, all'età di ventidue anni, firma il suo primo contratto con un'agenzia specializzata di Londra. Le prime scene vengono girate in ambienti europei, sfruttando la sua capacità di parlare fluentemente inglese e italiano. La scelta di utilizzare il nome d'arte "Stella Cox" – mantenendo il cognome materno per ragioni legali – nasce dall'esigenza di creare un personaggio riconoscibile a livello internazionale. Le prime esperienze sono segnate da un approccio professionale e metodico, lontano dagli stereotipi spesso associati al settore.
Tra il 2014 e il 2018 la carriera di Stella Cox subisce un'accelerazione significativa. Lavora con studi di produzione in Italia, Spagna, Germania e Stati Uniti, accumulando oltre 200 scene. Nel 2016 riceve la sua prima nomination agli AVN Awards nella categoria "Best New Starlet", seguita l'anno successivo dalla vittoria del premio come "Miglior attrice emergente" agli XBIZ Europa Awards. La sua capacità di adattarsi a generi diversi – dal soft core al hardcore, passando per contenuti di nicchia – le garantisce una presenza costante nei cataloghi delle principali piattaforme di streaming. Parallelamente, avvia collaborazioni con registi indipendenti per progetti sperimentali, tra cui cortometraggi a tematica sociale presentati in festival underground.
Al di fuori del set, Stella mantiene un profilo riservato ma non completamente separato dalla sua immagine pubblica. Appassionata di cucina italiana, ha più volte dichiarato di trovare nella preparazione di piatti tradizionali un momento di relax lontano dagli impegni lavorativi. Pratica yoga e meditazione da oltre dieci anni, discipline che ritiene fondamentali per gestire lo stress legato a una professione spesso fraintesa. Dal 2019 vive tra Londra e Roma, dividendosi tra impegni lavorativi e la gestione di un piccolo bed & breakfast di famiglia in Toscana. Non ha figli e ha scelto di non sposarsi, sottolineando in diverse interviste la priorità data alla libertà personale e alla carriera.